Bresaola Tipica Valtellinese

La nostra è solo Bresaola!

bresaola Ferraro la vera bresaola della ValtellinaLa Bresaola Ferraro è solo Bresaola della Valtellina perchè la nostra produzione, inziata nel 2005, aveva lo scopo di realizzare un prodotto gastronomico genuino senza prodotti chimici, destrosio, lattosio, conservanti, nitriti e nitrati, ecc. Ecco che nasce la Nostra Bresaola con tagli diversi per gusti e palati che sono sempre alla ricerca di un prodotto genuino, sano ed invitante.

bresaola della Valtellina

 

 

 

In questo sito potrete conoscere i diversi tagli di bresaola che produciamo e acquistarli direttamente online.

La Vera Ricetta Tradizionale e Artigianale della Famiglia Ferraro

La Bresaola Valtellinese Ferraro viene prodotta utilizzando la vera ricetta di famiglia: ottima carne, sale, spezie selezionate, lavorazione artigianale e nessun additivo chimico!

Ottima carne: le carni che si usano per la lavorazione sono tutte fresche e provengono dai migliori pascoli europei, come Francia, Italia, Germania e Spagna. Di queste razze si usa il vitellone (bovino massimo di 24 mesi), che per la produzione della Vera Bresaola Valtellinese è la migliore. Le parti impiegate nella produzione sono quelle della coscia: Sottofesa, Noce, Magatello e Punta d’Anca. Una lavorazione al 100% artigianale, che si vede e si sente al palato. Non viene stampata e confezionata, ma lasciata nella sua forma naturale.

Sale: una giusta dose di sale, non troppo debole e non troppo forte, è quella che esalta il sapore della carne.

Spezie: hanno un’importanza notevole per questo tipo di lavorazione artigianale, perché non vengono usati conservanti, correttori di acidità e agenti chimici, ma solo gli ingredienti naturali come aglio, alloro…spezie intere e macinate unite alla bresaola solo al momento della salatura.

I Tagli della Nostra Bresaola:

sottofesa di bresaola Valtellinese SOTTOFESA: è un taglio molto grande che può pesare 2500gr ma anche 5000 gr.
Le fette molto grandi sono ottime per preparare un carpaccio; è molto più dolce degli altri tagli per la presenza di ridotte zone più grasse nella parte anteriore.
magatello di bresaola Valtellinese MAGATELLO: è un taglio ottimo per gli amanti della bresaola MAGRA e uniforme.
La riconoscete perchè ha una forma più affusolata rispetto agli altri tagli.
punta d'anca bresaola della Valtellina PUNTA D’ANCA: è il taglio più pregiato. Si presenta con la tipica forma a goccia, delicata e soffice al palato…si scioglie quasi in bocca!

Lavorazione

Una tradizione…fatto a mano!

Viene seguita 100% a mano:

1) taglio per la preparazione delle parti, l’eliminazione del grasso esterno in eccesso che modificherebbe il gusto e la tenerezza della bresaola.

2) salatura, dove è importantissimo l’equilibrio delle dosi tra spezie e sale.

3) massaggio ancora più importante nella carne per favorire, in modo omogeneo, l’assorbimento degli ingredienti. Questa operazione dura 15 giorni (in base al tipo e dimensione del taglio) e viene ripetuta intervalli di 48 ore.

4) stagionatura avviene in appositi locali dedicati, a temperatura e umidità controllata. Una durata di circa 60 giorni che incomincia dopo i 15 giorni di salatura. Un prodotto che ha bisogno di essere controllato e seguito in modo costante e continuativo, effettuando i ricambi di aria del locale per la stagionatura.

Bene, ora sapete come produciamo la Bresaola Ferraro, non vi resta che assaggiarla!

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